Zutaten
- 25gr Speck, ganz klein gewürfelt, zum anbraten
- 2kg Gulasch klein gewürfelt
- 10 Zehen Knoblauch gehackt oder durchgepresst – oder Menge nach Belieben
- 2 EL Tomatenmark
- 5 El Rapsöl
- 1kg Zwiebeln grob gewürfelt
- 500 gr. Paprikas und Chilies nach Geschmack, grob zerkleinert
- 5 Karotten klein gewürfelt
- 15g Pfeferkörner grob zerstoßen
- 15g Wacholde grob Zerstoßen
- 3 Körner Piment grob Zerstoßen
- 15g Paprikapulver bzw. Paprika basierte Gewürzmischung, ich habe „Magic Dust“ genommen. Achtung, falls Salz enthalten ist, beim salzen berücksichtigen
- 1l Tomatensauce
- 5 Stangen Stangenselerie klein gewürfelt
- Kräuter : Basilikum, Petersilie, Majoran rebeln
- ~30g Salz – bzw Abschmecken!
- 1 Fl. Rotwein
- 2 EL Vollrohrzucker / Mascabado
In ein echtes Texas/Mexican Chili con Carne gehören weder Bohnen noch Mais noch Hackfleisch noch Tomaten. Eigenlich besteht das, wie der Name sagt, ausschließlich aus Fleischwürfel und Chilies.
Mein Rezept ist eher meine eigene Version als multikulti Mix zwischen Chili con Carne, Gulasch und Bolognese. Das Beste von den dreien quasi und ich mags. Ihr wisst ja, ich bin ein Fan von Crossover 😜
Zubereitung
Einen großen Topf verwenden, der Ofenfest ist oder Dutch Oven oder Ähnliches. Groß genug, das alles gut rein passt.
Die Mengen oben waren die Geburtstagsparty Menge, im Verhältnis entsprechend weniger geht natürlich immer.
Die Mengenverhältnisse sind ungefähr, es muss nicht so genau sein und ich mache das so Pi mal Daumen. Nehmt was ihr denkt dass euch schmeckt.
- Speck im Topf auslassen bis Speckwürfel leicht cross sind und Fett im Topf.
- Relativ klein gewürfeltes Gulaschfleisch dazu geben und scharf in dem Speck-Fett anbraten.
- Wenn es beginnt braun zu werden, tomatisieren, d.h. dss Tomatenmark dazugeben und vermischen und kurz mit anbraten. Achtung, nicht zu heiß und nicht verbrennen lassen, aber es darf gerne am Topfboden etwas Bratensatz geben.
- Kurz danach kleingehackten Knoblauch dazu geben. Dieser darf dann nurnoch kurz anbraten, sonst wird er bitter.
- Mit einem Schluck von dem Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und einkochen bis Flüssigkeit fast weg.
- Topf vom Herd nehmen und Fleisch aus dem Topf nehmen, in einer Schüssel oder auf Teller „Zwischenlagern“ … abdecken aber nicht warm stellen.
- Rapsöl in den Topf geben, der muss nicht gespült sein von der Prozedur vorher
- Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind.
- Chilies/Paprika dazu geben und weiter mit anbraten
- Karotten dazugeben und weiter braten.
- Wenn Zwiebel beginnen braun zu werden, alle Gewürze dazugeben und noch kurz mit anbraten.
- Zucker dazu, aber wirklich nur ganz kurz alles Karamelisieren.
- Auch hier nicht anbrennen lassen ! Insbesondere Gewürze und Zucker verbrennen schnell, lieber Herd etwas runter schalten in der Phase.
- Mit etwas Rotwein ablöschen und Bratensatz lösen.
- Einkochen bis die Flüssigkeit wieder weg ist und es wieder zu braten beginnt.
- Jetzt mit Tomatensauce ablöschen.
- Restlichen Rotwein mit dazu geben.
- Rühren und Bratensatz wieder lösen.
- Stangenselerie und Kräuter rein.
- Fleisch wieder dazugeben.
- Kurz aufkochen, Topfdeckel drauf.
- Ofen auf 110 Grad vorheizen
- Topf in den Ofen.
- Nach ca 60min Topf aus dem Ofen holen, umrühren und jetzt mit dem Salz abschmecken
- Topf für mindestens weitere 9h bzw. über Nacht im Ofen langsam bei 110 Grad schmoren lassen.
- Je nach Fleisch, aber 12h passt auf jeden Fall.
Alles Auftischen ! Kartoffeln oder Baguett dazu ist wunderbar.
Ideal für Party geeignet weil man es auf der Herdplatte bei minimaler Stufe auch nochmal 12h warm halten kann, es wird nur noch besser 😜
Reste lassen sich auch gut wieder aufwärmen oder nach der Party einfrieren !
Mahlzeit.
PS: Der Illegale Trick für Ungefuldige und wenn’s nicht so auf den extra Geschmack ankommt: Falls man es eilig hat könnte man auch 160 Grad nehmen und 4h. Theoretisch geht auch 1h bei 180 Grad aber es gilt: je länger bei niedriger Temoeratur, desto Gut 😜