… oder genauer, wie mache ich mein eigenes Roggen-Sauerteig-Anstellgut f\u00fcr mein ganz speziell eigenes Sauerteig Roggenbrot?<\/p>\n\n\n\n
Am Einfachsten ist, ihr lasst euch einen „Ableger“ von jemanden machen, der schon Anstellgut hat und ein Sauerteigbrot macht. Der kann euch einfach von dem frischen Sauerteig ein bisschen abgeben. Als Anstellgut, in einem kleinen Glas im K\u00fchlschrank. Oder von getrocknetem\/haltbar gemachtem Sauerteig.<\/p>\n\n\n\n
Wie man Sauerteig-Anstellgut haltbar macht bzw. aufbewahrt und wieder reaktiviert k\u00f6nnt ihr hier lesen : https:\/\/robert-metzler.com\/?p=19<\/a><\/p>\n\n\n\n Wer es aber selber machen will, liest hier weiter.<\/p>\n\n\n\n Was brauche ich :<\/p>\n\n\n\n Ja, das ganze ist etwas Zeitaufw\u00e4ndig, und es dauert ca. eine Woche, bis ihr dann ein dauerhaft funktionierendes Roggen-Sauereig-Anstellgut habt.<\/p>\n\n\n\n … wenn ich auch Sauerteig im P\u00e4ckchen oder als Trockenpulver im Supermarkt kaufen kann ?<\/p>\n\n\n\n Ganz einfach : Das aus dem Supermarkt sind inaktivierte Kulturen, und man ben\u00f6tigt immer Hefe dazu. Lebendiger Sauerteig ist bek\u00f6mmlich, Hefe macht das Ganze immer unbek\u00f6mmlicher. Und : komplett Nat\u00fcrlich, voll Retro quasi \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Im Prinzip ist Sauerteig auch HEfe, bzw. diverse Hefen. Diese kommen aus der Umgegend, sogenannte Spontanhefen. Sozusagen die Hefen die auf dir und in deiner Umgebung leben und deren Sporen durch deine Umgebungsluft fliegen.<\/p>\n\n\n\n Desshalb sagen manche, schmeckt Brot aus dem selbst gezogenen Sauerteig einem selber am Besten. Weil, das ist quasi die eigene Note \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n 25g lauwarmes Wasser in einer kleineren Sch\u00fcssel, die am Schluss so 300g gut aufnehmen kann, geben. Dann 25g Roggenmehl dazugeben und verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n 24h abgedeckt und bei 24-26\u00b0C rum stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die faulen Cheater : Am ersten Tag statt mit Roggenmehl, mit trocken Sauerteig Pulver starten. Das schubst alles in die richtige Richtung an, dass es zuverl\u00e4ssiger geht. Evtl. reichen dann schon 1-2 Tage weniger, bzw. nach 6 Tagen hat euer Anstellgut mehr Triebkraft als es sonst der Fall w\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr die Trinker Cheat: Ein paar (WENIGE! 3 rum) Tropfen Bier startet den Teig evtl. mit ein paar Bierhefen euerer Lieblingsbrauerei. Da der Alkohol die Hefen aber t\u00f6tet, ist da schnell zu viel genommen, und es macht euer Vorhaben komplizierter oder es wird leichter nichts. Tropfen ist wesentlich weniger als 1\/2 Liter, sogar wesentlich weniger als ein Schnapsglas. Tropfen, so wie in Regentropfen. Nicht wie in: wir gehen in die Kneipe und trinken nen Tropfen.<\/p>\n\n\n\n 25g lauwarmes Wasser dazugeben und verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n 25g Roggenmehl dazugeben und verr\u00fchren<\/p>\n\n\n\n Wieder 24h abgedeckt und bei 24-26\u00b0C rum stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n Ergebnis kontrollieren. Schimmelt es oder riecht es unangenehm, dann alles wegwerfen und von Vorne anfangen, bei Tag 1 \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Kontrolle, der Teig sollte angenehm s\u00e4uerlich riechen, nach 2-3 Tagen vielleicht auch ganz leicht Alkoholisch. Klar, die Hefen machen ihre Arbeit.<\/p>\n\n\n\n 25g lauwarmes Wasser dazugeben und verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n 25g Roggenmehl dazugeben und verr\u00fchren<\/p>\n\n\n\n Wieder 24h abgedeckt und bei 24-26\u00b0C rum stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n Fertig !<\/p>\n\n\n\n Der entstandene Teig sollte jetzt sch\u00f6n Blasen haben, fast schon Schaumig sein.<\/p>\n\n\n\n 50g davon in ein Glas und in den K\u00fchlschrank, das ist jetzt euer Anstellgut.<\/p>\n\n\n\n Den Rest bekommen dann normal die Schweine. In Ermangelung von Schweinen kommt es in den Biom\u00fcll.<\/p>\n\n\n\n Muss aber nicht „verschwendet“ werden, die richtig Harten backen daraus gleich ihr erstes Sauerteigbrot : Ihr nehmt einfach den Rest und benutzt das direkt als Sauerteig, gebt etsprechend Mehl und Wasser dazu so dass es gleich den Sauerteig Brotteig gibt. G\u00e4ren lassen 5h und backen.<\/p>\n\n\n\n Wenn ihr 6 Tage gezogen habt, jeweils 25g Wasser und Mehl, und am Schluss 50g Teig als Anstellgut weggenommen habt, m\u00fcsstet ihr somit 125g Roggenmehl und 125g Wasser schon in dem „Restteig“ haben. Ihr k\u00f6nnt somit das ganz normale Roggenteig-Brot Rezept https:\/\/robert-metzler.com\/?p=22<\/a> backen, wenn ihr ber\u00fccksichtigt wieviel Mehl und Wasser ihr schon habt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Roggen-Sauerteig Anstellgut selbst herstellen<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,18],"tags":[],"class_list":["post-56","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kochen-backen","category-sauerteig"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=56"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56\/revisions\/89"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=56"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=56"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=56"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Warum ?<\/h2>\n\n\n\n
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