{"id":148,"date":"2020-09-18T17:51:27","date_gmt":"2020-09-18T16:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/robert-metzler.com\/?p=148"},"modified":"2023-02-09T12:25:51","modified_gmt":"2023-02-09T11:25:51","slug":"roggen-sauerteigbrot-75","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.robert-metzler.com\/?p=148","title":{"rendered":"Roggen Sauerteigbrot 75%"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bemerkung<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieses Rezept ist im Moment mein lieblings Brot Rezept.<br>Es ist im Prinzip ein 3 Stufig gef\u00fchrtes Sauerteigbrot, was aber so angepasst ist, dass man es gut in kleiner Menge f\u00fcr ein einzelnes Brot zu Hause machen kann.<br>Das Resultat ist ein sehr kr\u00e4ftiges, aber dennoch innen lockeres 75% Roggen Sauerteigbrot, mit einer sch\u00f6nen Kruste.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nein ich mag doch lieber ein Anderes <a href=\"https:\/\/robert-metzler.com\/?p=22\" data-type=\"post\" data-id=\"22\">Roggen-Vollkorn Sauerteigbrot selber backen<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Stufe<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50g lauwarmes Wasser<\/li><li>50g Roggen Vollkorn Mehl<\/li><li>1 L\u00f6ffel ca. 5g Roggen-Vollkorn-Sauerteig Anstellgut<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/robert-metzler.com\/?p=56\">Wie wo was ? Anstellgut, wo bekomme ich das denn her ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wasser mit Anstellgut vermischen, Mehl hinzugeben und vermischen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ca. 12h bei mind. 25\u00b0 &#8211; max. 32\u00b0 gehen reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. Stufe<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100g lauwarmes Wasser<\/li><li>100g Roggen Vollkornmehl<\/li><li>Wasser zu dem Ergebniss der 1. Stufe hinzugeben und vermischen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehl hinzugeben und vermischen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">ca. 12h bei mind. 25\u00b0 &#8211; max. 32\u00b0 gehen und reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Stufe &#8211; Brot<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>350 g lauwarmes Wasser zum Sauerteig geben und mischen<\/li><li>350 g Roggen-Vollkorn Mehl und\/oder\/mix Roggen Mehl<\/li><li>weitere 250 g Weizen Mehl Typ 550<\/li><li>30 g Honig<\/li><li>15 g Salz<\/li><li>15 g Brotgew\u00fcrze<ul><li>Fertigmischung Brotgew\u00fcrze<\/li><li>Oder eigene Mischung nach Geschmack mit Koriander, Fenchel, K\u00fcmmel, Anis, Kardamom, &#8230;<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zutaten alle zum Ergebnis der 2. Stufe hinzugeben und gut vermischen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7-10 Minuten richtig Kneten, evtl. Maschine mit Knethaken, damit die Klebestoffe des Weizenmehl freigesetzt werden. Nicht zu lange !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kneten und zu einem Brotlaib formen, und diesen in ein G\u00e4rk\u00f6rbchen geben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5h bei 28-32\u00b0C gehen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Backen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ofen auf Maximale Temperatur, meist 250 Grad vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am Besten einen Pizzastein verwenden, und diesen 1\/2-1 h aufheizen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Brot aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen auf einen Schieber geben, und auf den hei\u00dfen Pizzastein im Ofen schieben.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ca. 15 Minuten backen, dann Ofen auf 200\u00b0 herunterstellen<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weitere 45 Minuten Backen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Brot aus dem Ofen nehmen und \u00fcber Nacht, mind 8h, abk\u00fchlen und &#8222;reifen&#8220; lassen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Guten Appetit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bemerkung Dieses Rezept ist im Moment mein lieblings Brot Rezept.Es ist im Prinzip ein 3 Stufig gef\u00fchrtes Sauerteigbrot, was aber so angepasst ist, dass man es gut in kleiner Menge f\u00fcr ein einzelnes Brot zu Hause machen kann.Das Resultat ist ein sehr kr\u00e4ftiges, aber dennoch innen lockeres 75% Roggen Sauerteigbrot, mit einer sch\u00f6nen Kruste. 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